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Nahrungsmittel

Hochdruck-Pasteurisierung zur Nahrungsmittelkonservierung – neue Potenziale für die Lebensmittelindustrie

Die Hochdruckpasteurisierung (HPP) ist eine Methode, bei der Nahrungsmittel effizient und schonend einem hohen Druck ausgesetzt werden. Das Verfahren ermöglicht nicht nur schnelle Zyklen, sondern zeichnet sich auch während der Zyklen durch hohe Zuverlässigkeit aus, da die Produkte komplett und gleichmäßig behandelt werden. Darüber hinaus erfüllt das Verfahren höchste ökologische Ansprüche, da keine Konservierungsmittel oder Chemikalien verwendet werden. Aromastoffe, Vitamine und das natürliche Erscheinungsbild der behandelten Produkte bleiben nahezu unverändert erhalten.

Die in der Hochdrucktechnologie weltweit führende thyssenkrupp Tochtergesellschaft Uhde HPT hat sich vor einigen Jahren auf dieses Gebiet spezialisiert und weltweit Anlagen für verschiedene Einsatzzwecke entwickelt.

Ein erfahrenes Team aus Ingenieuren, Chemikern und Technikern konstruiert und baut Anlagen - Made in Germany -, die genau zu den von unseren Kunden genutzten Verfahren passen.

Die Hochdruckpasteurisierung „made by Uhde HPT“ verlängert die Haltbarkeit, erhält die Textur und den Geschmack von Obst, Gemüse und Fleischprodukten und schafft durch effizientere Liefer- und Lagerbedingungen erhebliche Potenziale, um neue Märkte zu erschließen. Mittlerweile wird diese Technologie von Lebensmittelherstellern in der ganzen Welt genutzt.

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Auf Basis jahrzehntelanger Erfahrungen entwickelt und fertigt Uhde HPT spezielle Systemlösungen für HPP-Anlagen. Zahlreiche technische Innovationen und höchste Qualitätsstandards stellen sicher, dass die Anlagen unserer Kunden verschleißarm, zuverlässig und wartungsfreundlich sind.

Boris Brockhaus, Verkauf

Das Verfahren

The method

Ein Wasserdruck von 6.000 bar wirkt gleichmäßig von allen Seiten auf das Produkt ein und reicht bis ins Zentrum. Obwohl auch sehr empfindliche Lebensmittel in ihrer Endverpackung diesem Druck ausgesetzt werden, bleiben ihr Erscheinungsbild und ihre Konsistenz nach der Pasteurisierung unverändert. Die Haltbarkeit wird durch die Behandlung jedoch erheblich erhöht: Da der Hochdruck viele lebensmittelschädliche Organismen ausschaltet, werden Verfallsprozesse deutlich verlangsamt und zum Teil sogar verhindert. So werden beispielsweise einige Gemüsesorten nicht mehr braun. Aromastoffe und Vitamine nehmen bei der Hochdruckbehandlung jedoch keinen Schaden, da sie aus sehr kleinen Molekülen bestehen. Die Hochdruckpasteurisierung hat sich vor allem bei Gemüse, Obst und Fleischprodukten gut bewährt.

Die Vorteile im Überblick

Die Vorteile im Überblick
  • Pasteurisierung in der Endverpackung
  • Verlängerung der Mindesthaltbarkeit um mind. ein Vierfaches
  • Ohne thermischen Prozess
  • Verzicht auf den Einsatz von Chemie / Konservierungsmitteln
  • Schonende Behandlung der Lebensmittel
  • Erhöhte Sicherheit
  • Optimale Konsistenz und Optik
  • Potentiale zur Entwicklung neuer Produkte
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